Backflushing methode

BACKFLUSHING METHODE
by muhamad kadapi

PENGENALAN
• Apakah yang dimaksud dengan Backflusing?
Backflusing adalah membersihkan tiga bagian penting dalam mesin espresso yakni shower screen, group head, dan three way valve. Ketiga komponen inilah yang bekerja sangat keras selama mesin dioperasikan tapi seringkali “ditinggali” sisa kopi yang semakin lama semakin banyak menumpuk akibat hasil brewing. Kotoran kopi yang menumpuk lama kelamaan akan mengeras dan menghadiahkan rasa taksedap pada espresso yang anda buat atau yang sering kita kenal dengan sebutan BURNT.
Backflushing hanya bisa dilakukan pada mesin yang mempunyai three way valve (solenoid), sebuah komponen kecil yang mengatur tekanan pada saat brewing. Jadi konsultasikan dulu pada perusahaan yang menjual mesin tersebut apakah alatnya dilengkapi dengan 3 way valve tersebut. Bila tidak, maka jangan sekali-kali melakukan backflushing karena tekanan yang dihasilkan akan berbalik dan merusak komponen lain seperti boiler.

• Apa saja yang di butuhkan untuk melakukan Backflushing?

1. Blind filter, yaitu basket filter tanpa lubang.
2. Cafeto, yaitu detergen khusus untuk membersihkan mesin coffee.
3. Tidak diperkenankan mengganti detergen lain selain Cafetto.
4. Brush, yaitu sikat untuk membersihkan group head sebelum melakukan backflushing.

• Berapa lama rutinitas backflushing dilakukan?
Untuk level coffee shop yang penggunaan coffee machinenya sering, backflusing perlu dilakukan sesering mungkin, yaitu pada waktu closing bar atau bisa dikatakan setiap hari.

• Apakah berbahaya aktifitas ini?

Walau ada suara aneh seperti “woooosh”, backflushing adalah rutinitas biasa dan sangat bermanfaat untuk menjaga kebersihan dan kesegaran mesin.

Jadi agar coffee machine yang kit amiliki tahan lama dan menghasilkan espresso yang baik maka sangat di anjurkan untuk melakukan Backflushing setiap harinya.

Selanjutnya kita beralih kepada methodenya

METHODE
Berikut ini akan saya jelaskan cara cara melakukan backflushing.

Pertama-tama sikat sisi-sisi dalam group head dengan menggunakan brush. Atau dapat juga menggunakan sikat gigi apabila brush khusus tidak ada.

Kemudian siapkan portafilter yang sudah menggunakan blind filter, lalu masukan cafetto sebanyak ¼  sendok takar kedalam blind filter.

Kemudian masukkan portafilter kedalam group head. Dan pastikan mesin kopi masih dalam keadaan menyala.

Setelah portafilter berada didalam group head lakaukan langkah 5 detik backflush, 10 detik rehat. Maksudnya adalah lakukan brewing selama 5 detik, kemudian biarkan selama 10 detik. Dan lakukan hal tersebut sebanyak 5-7 kali. Dan jangan khawatir apabila terdengar bunyi “woooosh”  yang keras sesaat setalah brewing dan mengeluatkan cairan kecoklatan yang keluar dari over pressure valve. Hal itu menandakan proses pembersihan sedang berlangsung pada shower screen, group head, dan three way valve.

Sisa kotoran yang tidak keluar dari over pressure valve akan menempel pada portafilter. Bersihkan portafilter dan kemudian masukan kembali portafilter yang telah bersih kedalam grouphead untuk membilas group head tersebut.

Bersihkan juga porta dan basket filter yang telah di gunakan selama seharian dengan cara merendam di dalam wadah yang telah berisikan air panas yang telah dicampur dengan cafetto sebanyak 1 sendok takar.

Demikian cara melakukan backflushing pada coffee machine anda.

Semoga ilmu ini dapat ber manfaat untuk para pengguna coffee machine.